Tên gọi khác: phụ gia
Mô tả ngoại quan:
– Được chiết xuất từ loại tảo đỏ có nguồn gốc từ Ireland, mọc dọc theo bờ biển Anh, Pháp, Tây Ban Nha, Island.
– Trích xuất Carrageenan bằng nước nóng bên dưới điều kiện thay Nhiệt, sau đó cho kết xuất hoặc cô đặc.
– Màu hơi vàng, màu nâu vàng nhạt hay màu trắng.
– Bột thô, bột mịn và gần như không mùi.
– Không tan trong ethanol, tan trong nước ở khoảng nhiệt độ 80oC tạo thành một dung dịch chứa hay dung dịch màu trắng đục có tính chảy; phân tán dễ dàng trong nước hơn nếu ban đầu được làm ẩm với cồn, glycerol, hay phân dịch bão hòa glucose và sucrose trong nước.
– Độ biến dạng của dung dịch tùy thuộc vào loại carrageenan, khối lượng phân tử, nhiệt độ, các ion có mặt và hàm lượng carrageenan.
– Cũng giống như các mạch thẳng polyme có mang điện tích khác nhau, tốc độ dao động tỷ lệ thuận với hàm lượng.
Công dụng /Ứng dụng:
Carrageenan làm ổn định chất trong sữa nước
Carrageenan làm chất tạo ra so sánh trong nước giải khát.
Trong thực phẩm, carrageenan được ứng dụng để tạo gel, làm đặc, làm chất ổn định trong các sản phẩm như kẹo mềm, xúc xích, thịt hộp, kem, nước giải khát, gia vị, sữa, bionic ăn, Mứt, đóng hộp dày, bia, bánh mì.
Trong dược phẩm carrageenan được sử dụng để sản xuất thành viên sản phẩm.
Bảo quản:
Bảo quản nơi khô thoáng
